Вас вітає Інтернет конференція!
Вітаємо на нашому сайті
СУЧАСНІ ДОСЛІДЖЕННЯ ЗБЕРІГАННЯ ЖИРОВМІСНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
30.03.2023 09:32
[3. Технічні науки]
Автор: Лозова Тетяна Михайлівна, доктор технічних наук, професор, Львівський торговельно-економічний університет, м. Львів
ORCID: 0000-0003-4681-5849
Аналітики якості харчових продуктів, науковці та технологи приділяють значну увагу якості, безпечності та складу харчових продуктів, щоб надати автентифіковані харчові факти в усьому світі. У наш час споживачі дуже стурбовані своїми харчовими звичками і потребують якісної та безпечної їжі [1].
До складу жировмісних харчових продуктів практично завжди вводять антиоксиданти, що суттєво подовжують тривалість їх зберігання. Перекисне окислення ліпідів є критичним фактором у ланцюзі виробництва жировмісних харчових продуктів. Щоб мінімізувати цей процес, науковцями розроблено кілька досліджень із застосуванням синтетичних антиоксидантів, які широко використовуються під час виробництва такої продукції. Вивчаються можливості та проблеми щодо використання природних антиоксидантів замість синтетичних з точки зору ефективного покращення окисної стабільності харчових продуктів із вмістом жиру [2].
Рослини є багатим джерелом природних антиоксидантів, які можуть ефективно замінювати синтетичні антиоксиданти. Тому тривають наукові дослідження, пов’язані з пошуком та встановленням природних антиоксидантів та джерел їх отримання.
Встановлено антиоксидантні властивості імбиру та отриманих з нього очищених компонентів (6-гінгерол, зінгерон, рутин, кверцетин і кемпферол) за допомогою методу ВЕРХ на зразках м’яса ягняти. Міофібрилярні білки, виділені (MPI) з м’яса ягняти, інкубували з імбиром та його компонентами під індукованим фентоном окислення (1,0 ммоль/л FeCl3, 0,1 ммоль/л Asc і 20 ммоль/л H2O2) протягом 1, 3, 5 і 7 годин. Інкубація ізоляту м’ясного білка за відсутності екстракту імбиру або його компонентів призвела до значного зниження сульфгідрильних груп, збільшення вмісту карбонілу білка та відповідного збільшення вмісту TBARS. Проте екстракт імбиру та його компоненти продемонстрували антиоксидантні властивості, які можна пояснити їхніми гідроксильними групами. Загалом, екстракт імбиру продемонстрував найвищу антиоксидантну здатність серед усіх оброблених зразків, що свідчить про те, що ця добавка може використовуватися як природний антиоксидант у м’ясних і ліпідно-білкових продуктах [3].
Молоде листя рослини Kalimeris indica (L.), яке часто називають «маланто», зазвичай споживають як овоч. Результати дослідження показали, що флавоноїди цієї рослини є активним інгредієнтом. Екстракт маланто містить шість флавоноїдів з антиоксидантною дією [4]. Додавання флавоноїдів маланто у концентрації 0,02 % підтвердило антиоксидантну дію за перекисним окисленням зразків кунжутної, соєвої та соняшникової олій. Це дослідження має на меті надати унікальну інформацію про комплексне використання флавоноїдів, отриманих із маланто.
Література
1. Vivek Kumar Deepika, Umrao Sumaiya Fatima. Chapter one - Importance of food quality analysis in relation to food safety and human health and COVID-19 in particular. Food Quality Analysis. Applications of Analytical Methods Coupled With Artificial Intelligence, 2023, рр. 1-47. https://doi.org/10.1016/B978-0-323-95988-9.00003-5.
2. Thomas Amarachukwu Uzombah. The Implications of Replacing Synthetic Antioxidants with Natural Ones in the Food Systems. Food Additives, 2021, рр. 427-432. DOI: 10.5772/intechopen.103810.
3. Eman M.Abdo, Omayma E. Shaltout, Hanem M. M. Mansour. Natural antioxidants from agro-wastes enhanced the oxidative stability of soybean oil during deep-frying. LWT. Vol. 173 (1), 2023, рр. 253-261. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114321.
4. Jie Liu, Yu-Ting Zhao, Wen-Chien Lu, Ping-Hsiu Huang, Tuzz-Ying Song, Po-Hsien Li. Bioactive Compounds in Malanto (Kalimeris indica) Leaves and Their Antioxidant Characteristics. Agriculture, 2023, 13 (1), рр. 211. https://doi.org/10.3390/agriculture13010211
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License
Знайшли помилку? Виділіть помилковий текст мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Інші наукові праці даної секції
-
ДООЧИЩЕННЯ РІДИНИ ЕЛЕКТРОМАГНІТНИМ ГРУПУВАННЯМ ДОМІШОК
30.03.2023 19:12 -
ІННОВАЦІЙНІ ПЕДАГОГІЧНІ ТЕХНОЛОГІЇ В СУЧАСНІЙ ПРОФЕСІЙНІЙ ПІДГОТОВЦІ
28.03.2023 23:46 -
ЗАСТОСУВАННЯ ДИСТАНЦІЙНОГО НАВЧАННЯ НА УРОКАХ ТЕХНОЛОГІЙ
27.03.2023 19:21 -
ВИКОРИСТАННЯ ЦИФРОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ В ПРОЄКТНІЙ ДІЯЛЬНОСТІ
27.03.2023 19:10
Конференції
Конференції 2024
Конференції 2023
Конференції 2022
Конференції 2021
